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Mocha Stump cake chocolate coffee chiffon roll cake Bûche de noël chocolat cafe 摩卡树桩蛋糕巧克力咖啡戚风卷蛋糕

✧ 12 December, 2020 ✧ 2.380.374 views ✧ Howto & Style

M. Patisserie

Ingredients

Chiffon cake

Baking tray of 40cm x 30cm

2 eggs+2 egg yolks

Sugar 40g

2 egg whites

Sugar (for egg white)60g

Cake flour 50g

180°C (356°F) for 10 minutes

Coffee syrup

Espresso 50g

Water 50g

Sugar 20g

Milk Chocolate Ganache

Milk chocolate 60g

Liquid cream 60g

Coffee mousseline cream

3 egg yolks

Sugar 30g

Cake flour 24g

Espresso 80g

Milk 100g

Sugar 40g

Unsalted butter (room temperature) 150g

Assembly and decoration

Dark chocolate 30g

Some sugar-coated hazelnuts

Chocolate Christmas Tree

Fondant

配料

戚风蛋糕

40cm x 30cm的烤盘

2个鸡蛋+2个蛋黄

糖40g

2个蛋清

糖(蛋清用)60g

低筋面粉50g

180°C (356°F) 烤10分钟

咖啡糖浆

浓缩咖啡50g

水50g

糖20g

牛奶巧克力甘纳许

牛奶巧克力60g

液体奶油60g

咖啡慕斯林奶油

3个蛋黄

糖30g

低筋面粉24g

浓缩咖啡 80g

牛奶100g

糖 40g

无盐黄油(室温)150g

组装和装饰

黑巧克力 30g

一些糖衣榛子

巧克力圣诞树

翻糖

Ingrédients

Gâteau en mousseline de soie

Plaque de cuisson de 40cm x 30cm

2 oeufs+2 jaunes d'oeuf

Sucre40g

2 blancs d'œufs

Sucre(Pour blamc d'oeuf) 60g

Farine T45 50g

180°C (356°F) pendant 10 minutes

Sirop de café

Espresso 50g

Eau 50g

Sucre 20g

Ganache au chocolat au lait

Chocolat au lait 60g

Crème liquide 60g

Crème de mousseline au café

3 jaunes d'oeuf

Sucre 30g

Farine T45 24g

Espresso 80g

Lait 100g

Sucre 40g

Beurre non salé (température ambiante) 150g

Montage et décoration

Chocolat noir 30g

Quelques noisettes enrobées de sucre

Sapin de Noël en chocolat

Fondant

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